هشدار
  • JUser: :_بارگذاری :نمی توان کاربر را با این شناسه بارگذاری کرد: 1174
A+ A A-

سس سالاد ارسنجان

نویسنده:  چاپ پست الکترونیکی
انارتکانی در باغ‌های ارسنجان
انارتکانی در باغ‌های ارسنجان عکس از: بهمن حسن‌شاهی

در این نوشته سس کاملاً وطنی و آسان که افتخار نام ارسنجان بر آن است تقدیم شما می‌شود. به یک‌بار ساختن می‌ارزد، اگر ساختید و خوب بود، آن را به دیگران نیز توصیه فرمایید.

سالهاست که در ایران و سایر کشورهای جهان، انواع سالاد اعم از سالاد سبزیجات و میوه مصرف می‌شود و برای افزودن مزّه و طعم آن از انواع سس‌ها استفاده می‌شود. قبلاَ با آب‌لیمو، آب‌غوره، آب‌نارنج و یا سرکه سس می‌ساختند. اوایل که سس‌های کارخانه‌ای به بازار نیامده بود، سس‌های خانگی را با سفیدهٔ تخم‌مرغ نپخته، کمی ماست و ... تهیّه و همان‌وقت مصرف می‌کردند امّا امروزه در سراسر دنیای پهناور علاوه بر سس‌های سنّتی که ملل جهان می‌سازند، کارخانه‌های موادّ غذایی نیز اقدام به تولید انبوه سس کرده و در ظرف‌های شکیل و در اندازه‌های مختلف به بازار عرضه می‌کنند. ده-دوازده سال پیش کتابچه‌ای کوچک خریداری کردم که در آن طرزتهیهٔ قریب به ۵۵ نوع سس سالاد را به خواننده می‌آموخت. اشاره به سس‌های کارخانه‌ای کردیم، یک شیشهٔ سس را در برابر چشم قرار دهید و مواد ترکیبی آن‌را بخوانید:
مواد ترکیبی سس‌های سالاد موجود در بازار:
۱- تخم‌مرغ
۲- نمک
۳- شکر
۴- روغن
۵- هل
۶- خردل
۷- صمغ
۸- مواد نگهدارنده (مادهٔ شیمیایی که برای ماندگاری مواد غذایی به آن می‌افزایند)
یک نکتهٔ دیگر تاریخ ساخت و تاریخ انقضای آن است که قدرت مواد نگهدارنده و افزودنی به آن را می‌رساند.
شما وقتی یک تخم‌مرغ را برای پختن آماده می‌سازید، حتماً آن‌را با آب و موادّ ضدّعفونی کننده از هر نوع آلودگی پاک می‌کنید، آن‌وقت در ظرفی جدا آن‌را شکسته و معاینه می‌کنید که مانده و یا لق و یا خونی نباشد. طبق دستورات لازم بهداشتی و شرعی با آن رقتار می‌کنید. هیچ فکر کرده‌اید تخم‌مرغ‌ها چگونه به کارخانه می‌رسند؟ اگر فرصت شد و در دسترس بود سری به مرغداری‌ها بزنید، تخم‌مرغ‌های سالم پس از بسته‌بندی تحویل بازار می‌شود، امّا سرنوشت شکسته‌ها چیست؟ آن‌ها را در بشکه‌های پلاستیکی بزرگ ریخته و به عنوان اولین مادّه سازنده سس تحویل کارخانه می‌دهند. باور کنید هیچ کنترلی در این مرحله از این همه تخم‌مرغ شکسته و آلوده و در هم شده نیست؟!
از سوی دیگر بسیاری از افراد دوست دارند که روی سالادشان سس بریزند اما پزشک به ایشان خوردن تخم‌مرغ را پرهیز داده است. در این‌جا یک سس کاملاً وطنی و آسان که افتخار نام ارسنجان بر آن است تقدیم شما می‌شود، به یک‌بار ساختن می‌ارزد. اگر ساختید و خوب بود، آن را به دیگران نیز توصیه فرمایید:
طرز ساخت سس سالاد ارسنجان
مواد لازم برای هر نفر:
- رب انار ارسنجان یک قاشق غذاخوری
- ماست یک قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل، آویشن و پودر نعناع یا پونهٔ خشک به مقدار کافی
ابتدا ربّ انار، ماست و روغن زیتون را کاملاً به هم می‌زنیم. سپس نمک و فلفل و آویشن و نعناع را به آن اضافه می‌کنیم. گرچه می‌توان این سس را در یخچال برای ۴۸ ساعت نگهداری کرد، امّا بهتر است به صورت تازه تهیه و مصرف شود.

موفق باشید، روزه‌هایتان قبول درگاه دادار

دیدگاه خود را درباره این نوشته با دیگران در میان بگذارید:

یا اگر در سایت عضو نیستید، می‌توانید به عنوان میهمان دیدگاه خود را بفرستید:

0
دیدگاه شما پس از تایید مدیر سایت نمایش داده خواهد شد.
  • درود بر حضرت استادی جناب مهندس شیرازی گرامی که از هر پدیده ای ورژن ارسنجانی آن را طلب میکنند، خوب یا بد من هم این عارضه ! را دارم، باور بفرمایید کتاب های تاریخ و امثال آن را که میخرم اول میروم سراغ اعلام ببینم آیا یادی از ارسنجان هم شده یا نه؟ مگر با همت و پیشنهاد شما و پایمردی دیگر دوستان محصولات ارسنجان را معرفی کنیم ، برای نمونه چه عیبی دارد کنسانتره انار که ما به آن رب انار میگوییم را با آب سرد رقیق کرد و نوشابه گوارایی مانند آب انار ساخت و گذاشت سر سفره به جای کولاهایی که هزار تخریب در بدن موجود زنده ایجاد میکنند. باور بفرمایید بسیار هم خوش طعم است و الان که دارم مینویسم دهنم آب افتاده! _ شنیده ام راننده ای ارسنجانی به قهوه خانه ای میرود و در منوی غذا اسم " املت" را میبیند و با تعجب آن را سفارش می دهد، وقتی خوراک را جلویش میگذارند تعجبش بیشتر میشود و میگوید: " بوسوزی تخم گرجه ، کی تالو اسمتو عوض کردی؟" . مطمئن هستم اگر عزیز با همتمان آقای مهندس نصیری آستینی بالا کنند میتوان کارخانه نوشابه اناری راه انداخت که نوشابه های لذیذ ارگانیک تولید میکند و به ذائقه های ایرانی و خارجی معرفی میکند،آقای مهندس محسن یاعلی بازار یابی بفرمایید، هر وقت به سود دهی رسید سهم شراکت من را یادتان نرود، ایام همه به شادی.

  • محمد عزیز و نازنین
    به قول دوستان چرا که نه؟
    می توان با همت نسبت به راه اندازی بسیاری از کارهایی که بستر آن در ارسنجان فراهم است اقدام نمود و بنده هم همواره و همیشه آماده خدمت گزاری هستم
    اما اکنون که بحث بازاریابی و تولید مطرح گردید چند تا نکته آموزشی کوچک :
    هنگامی که تمایل به تولید هر محصول یا ارائه خدمتی را دارید می بایست آمیخته بازاریابی یا (Marketing Mix) را بررسی کرده و نتایج آنرا جهت تولید محصول خود بکار بندید
    آمیخته بازاریابی را (4P) یا چهار پی نیز می نامند که شامل :
    Product (محصول )- ویژگیهای محصول ما چیست - ویژگیهای کیفی و فرمولاسیون - ابعاد - وزن - بسته بندی و ….
    Price (قیمت گذاری ) - قیمت محصول ما چه باید باشد
    Place (مکان توزیع )- محصول ما از چه سیستم و نظام توزیعی باید به دست مصرف کننده برسد
    Promotion (فعالیتهای ترویجی و تبلیغی)- روشهای تبلیغاتی ما چیست و چگونه باید محصول خود را به مصرف کننده معرفی نماییم

    پس می توان با بررسی دقیق و علمی یک پروژه درصد موفقیت آنرا بیشتر و بیشتر نمود
    امیدوارم همواره تمامی کارهای خود را با اتکا به دانش و تجربه و توکل به خداوند متعال پیش برید
    موفق باشید

  • مهمان - محمد حسین ابراهیمی

    ممنون استاد ارجمند مهربان من
    امیدوارم روزگار خوب و روشنی داشته باشید

  • مهمان - اسماعیل رحیمی

    باسلام ودرود خدمت استاد وبرادر ارجمند جناب آقای مهندس شیرازی ازسلیقه وطبع سرشار و عرق محلی شما که همیشه زبانزد عام وخاص است کمال استفاده را بردیم باآرزوی سلامتی وطول عمر حضرت عالی وخانواده محترم انشااله

  • سلام و درود
    تشکر از جناب مهندس شیرازی بابت دستور تهیه سس سالاد کاملا ارسنجانی و سرشار از سلامتی .انار و مشتقات آن نعمتی است بزرگ که خداوند به مردم ارسنجان هدیه داده است امید که بتوانیم از این موهبت الهی بیشتر بهره ببریم با راهنمایی های شما و امثال شما.البته همانگونه که مستحضرید استفاده از آب انار تازه به جای آبغوره یاآبلیمو در سالاد شیرازی به همرا ادویه هایی که شما در تهیه این سس به آن اشاره فرمودید نیز طعمی لذت بخش را ایجاد میکند.
    همچون همیشه با آرزوی سربلندی ارسنجان و ارسنجانی
    یا حق

  • اعضای محترم انجمن
    جهت درج نظرات لطفا ابتدا لاگین نموده و سپس نظر خود را درج نمایید
    سپاس

  • مهمان - جعفرزارع خوشدل

    جناب مهندس شیرازی،تشکر جالب بود امیدوارم در اولین فرصت این سس خوشمزه ای رو که شما دستورش را درسایت گذاشته اید بتونم درست کنم از مدیر سایت هم تشکر می کنم ودست مریزاد می براتون آرزوی سلامتی وخوشدلی دارم.

  • باتشکر

  • ممنون جناب شیرازی حتما درست میکنم

  • بنا به درخواست مدير سايت:
    با توجه به وجود جنگل بنه در ارسنجان به نظرم اولين خوراكي كه مي شود از آن نام برد آب بنه است . اگر چه آب بنه د ر شهرهاي ديگر مانند يزد - كرمان - سيستان و بلوچستان و سمنان نيز استفاده مي گردد.
    مواد مورد نياز براي 4 نفر:
    بنه حدود يك كيلو
    ّب انار تازه يا رب انار - نمك - پياز- مغز گردو و آب جوش به مقدار لازم
    ابتدا بنه را در هاون كوفته تا نرم شود در حال كوبيدن بهتر است به مقدار بسيار كم آب جوش به آن اضافه كنيم تا خوب كوبيده شده و به روغن بيفتد.
    بنه به روغن افتاده را چنگ زده و روغن آن را مي گيريم . سپس بنه ها را با آب جوش مخلوط كرده و دوباره چنگ زده و آن را در صافي بسيار ريز يا پارچه ناركي مي ريزيم تا عصاره بنه با آب جوش مخلوط شده و پوست بنه در صافي بماند و عصاره يكدستي به دست آوريم سپس روغن بنه اي كه از قبل گرفته ايم به اضافه آب انار تازه يا رب انار را به آن افزوده و نمك نيز اضافه مي كنيم . در صورت تمايل مي توان از مغز گردو ي خرد شده و پياز رنده شده روي آن استفاده كرد.
    البته افراد داراي فشارخون و كلسترول بهتر است قبل از خوردن اين غذا با پزشك خود مشورت نمايند.

نمایش دیدگاه‌های بیشتر