غذاها و خوردنی های محلی و سنتی معروف کرمان

 
۱) خورش بزقورمه

بزقورمه شاید معروفترین غذای کرمانی باشد که در شهرهای دیگر هم طبخ می شود. اسم این غذا از آنجا می آید که آن را با گوشت بزغاله می پزند. این خورش را بعضی ها با نان و بعضی ها با برنج می خورند.
نخود، پیاز، سیر، گوشت بز بدون استخوان، کشک، زعفران، نعناع داغ، نمک، فلفل و زردچوبه مواد اولیه خورش بزقورمه هستند. گاهی هم مادربزرگ های کرمانی کمی سبزی معطر به آن اضافه می کنند.
 
۲) آبگوشت زیره

کمتر کسی پیدا می شود که نداند زیره معروف کرمان چه عطر و بویی دارد. کرمانی ها هم از این ادویه خوش بو در غذاهایشان زیاد استفاده می کنند. آبگوشت زیره یکی از این غذاهای خوشمزه است که خیلی از سلیقه ها را راضی می کند.
مواد اولیه این غذای کرمانی را زیره، گوشت، پیاز، رب گوجه فرنگی به همراه نمک، فلفل و زردچوبه تشکیل می‌دهد. حواستان باشد طعم غالب این آبگوشت بدون نخود و لوبیا، باید زیره باشد.
 
۳) مجور کدو

کدو یکی از مواد اولیه غذاهای کرمانی است. گیاه بسیار مفیدی که قیمت ارزانی هم دارد. شاید بشود گفت خوشمزه ترین غذایی که با کدو آماده می شود؛ مجور کدوست. مجور کدو خیلی مقوی و مفید است و می توانید در صبحانه هم آن را بخورید.
برای پختن این غذا،از کدو، پنیر سفید، تخم مرغ، آرد گندم، روغن مایع و شوید خرد شده استفاده می شود.
 
۴) زیره پلو

دیدن این غذا در لیست غذاهای محلی کرمانی عجیب نیست. علاقه مردم این استان به زیره و البته کیفیت بالایی که این ادویه کرمانی دارد، باعث شده زیره پلو یکی از غذاهای پر مصرف مردم کرمان باشد.
مواد اصلی آن را برنج، زیره سیاه، روغن و نمک تشکیل می‌دهند. زیره پلوی کرمانی را با گوشت و مرغ میخورند.

 
۵) خورش آلوچه

خورش آلوچه یکی از غذاهای اصیل و ترش مزه کرمان است که طعمش شبیه خورش های دیر نیست. به همین خاطر همه این غذا را دوست ندارند اما اگر طرفدار طعم آلوچه در غذا هستید از خوردن این خورش سیر نخواهید شد.
خورش آلوچه از گوشت، لوبیا چیتی، رب گوجه فرنگی، سبزی خشک (جعفری و گشنیز)، پیاز، آلوچه خشک شده و آبلیمو درست می شود.
 
۶) قاتق گوشت

قاتُق‌ها یکی از انواع مجموعه‌های غذاهای کرمانی هستند که علاوه بر مقوی بودن، تهیه آن بسیار آسان است. در جنوب ایران به هر نوع غذای پختنی که به سادگی آماده شود و بتوانید در آن نان ترید کنید، قاتُق می‌گویند. گرچه برخی از قاتُق‌های کرمانی مانند قاتُق مرزنجوش، قاتُق بابونه و قاتُق شنبلیه مثل گذشته معمول نیستند، اما قاتُق گوشت هنوز هم جای خود را در بین خانواده‌های کرمانی دارد.
برای تهیه قاتُق گوشت گلوله‌هایی را با استفاده ار گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه، آرد نخودچی، «تخم شوید» و زیره درست کرده و در آب در حال جوش می‌ریزیم که قدری سیب‌زمینی خردکرده و کمی برنج به آن اضافه شده است.
 
۷) آب روغنو

اسم این دسر خیلی خوشمزه کرمانی شاید برای شما چندان جالب نباشد. اما آب روغنو در اصل همان کاچی است که با کمی تغییر در کرمان پخته می شود و خیلی هم خوشمزه و مقوی است.
آب روغنو شامل روغن حیوانی – ارد برنج – نبات – گاوزبان، گل رنگ ،بابونه- چهار زیره کرمانی – مغز بادام- پسته، فندق،گردو وهسته هلو خرد شده –پودر نارگیل است. در زمان تهیه گل گاوزبان ،گل رنگ ،بابونه را در ظرفی به همراه نبات می جوشانند درظرفی دیگر مقداری روغن حیوانی ریخته سه تا چهار قاشق ارد برنج را به ان اضافه می کنند وخوب سرخ می کنند بعد چهار زیره – پودر نارگیل ومغزهای خرد شده را به ان اضافه می کنند و در اخر گاوزبان را که داغ است صاف کرده وبه مواد اضافه می کنند وهم میزنند تا بجوشد وقوام بیاید.
مطلب پیشنهادی: غذاهای محلی و سنتی شهرهای مختلف ایران را بشناسید
 
۸) آش اوماج

آش اوماج یا اوماجو (با لهجه کرمانی) نوعی آش قدیمی کرمانی است که انواع مختلفی دارد. اماج را به آرد و نمک و آبی می گویند که شبیه خرده های نان می شود. با این اوماج می شود انواع آش یا شولی را آماده می کنند.
مواد اولیه ی این آش شامل سبزی آش خرد شده، عدس پخته، لوبیا پخته، پیاز داغ، نعنا داغ، آرد الک شده، نمک و فلفل است
 
۹) آبگوشت متنجنه

این آبگوشت غذای اصلی رفسنجانی هاست. به این غذا آبگوشت امام حسینی هم گفته می شود؛ چرا که در ماه محرم و به عنوان غذای نذری پخته می شود. آبگوشت متنجنه در بعضی نقاط  با چربی فراوان و گوشت بره پخته می شود. بیشتر وقت ها این غذا را با دوغ محلی می خورند.
مواد لازم این غذا، گوشت، پیاز؛ حبوبات، رب؛ سبزی، سیب زمینی، برگه زردآلو یا به قول کرمانی ها ترشاله؛ به و گردو است.
 
۱۰) کلمپه

کُلُمْپه نوعی شیرینی سنتی مخصوص شهر بم است که امروزه در کرمان هم پخته می‌شود. کلمپه شبیه کلوچه است اما داخل آن مخلوطی از خرمای چرخ شده همراه با پودر هل و طعم‌دهنده‌های دیگر قرار داده شده است. چون کلمپه خشک است، یک گزینه عالی برای سوغاتی حساب می شود.
کلمپه از آرد، روغن جامد؛ هل؛ شیر یا ماست، خمیرترش؛ گل خشت آسیاب شده ( یا زعفران دم کرده ) تهیه می شود و باید از قالب چوبی کلمپه استفاده کنید.
 
 پیشنهاد ویژه مپگرد در سفر به کرمان
●    قووتوی کرمان را از دست ندهید! البته برای سوغاتی خریدن،پسته رفسنجان و صد البته زیره را هم در لیست بگنجانید.
●    اقامت در اقامتگاه های بومگردی کرمان می تواند سفرتان را چند برابر لذتبخش کند.
منبع: غذاهای سنتی و معروف کرمان | راهنمای سفر مپگرد