از دیدگاه دانشمندان طب ایرانی ،مواد غذایی علاوه بر تامین انرژی لازم برای بدن اثرات مهمی بر بدن و روان افراد دارند. پس عدم توجه به تغذیه می تواند عوارض مختلفی در پی داشته باشد.
 خداوند متعال در قرآن کریم سوره عبس، آیه ۲۴ می فرماید: "فلینظر الانسان الی طعامه": لازم است که انسان به غذای خود با دیده تحقیق بنگرد.
از میان مواد غذایی مختلف امروزه پروتئین یکی از مهمترین موادی است که در تغذیه انسان نقش اساسی دارد.از مهمترین منابع پروتئینی برای بدن انواع گوشتها می باشند.البته گوشتها علاوه بر پروتئین ، حاوی مقادیری از املاح و ویتامینها که مورد نیاز بدن است می باشند. در تغذیه طب ایرانی نیز گوشت از مهمترین موادی است که در حفظ سلامتی انسان نقش دارد.نکته مهم این است که چه نوع گوشتی برای چه افرادی مفیدتر است.
از دیدگاه طب ایرانی مزاج تمامی گوشت‌‌ها گرم است اما درجه گرمی و همینطور میزان تری و خشکی در گوشت ها متفاوت است. اختلاف مزاجی گوشتها بر حسب نوع حیوان،چاقی و لاغری،نر و ماده بودن، زیادی و کمی حرکت ، پیری و جوانی حیوان، اختلاف رنگ حیوانات و دریائی و خشکی بودن آنها ایجاد می شود.