سس سالاد ارسنجان

سالهاست که در ایران و سایر کشورهای جهان، انواع سالاد اعم از سالاد سبزیجات و میوه مصرف می‌شود و برای افزودن مزّه و طعم آن از انواع سس‌ها استفاده می‌شود. قبلاَ با آب‌لیمو، آب‌غوره، آب‌نارنج و یا سرکه سس می‌ساختند. اوایل که سس‌های کارخانه‌ای به بازار نیامده بود، سس‌های خانگی را با سفیدهٔ تخم‌مرغ نپخته، کمی ماست و ... تهیّه و همان‌وقت مصرف می‌کردند امّا امروزه در سراسر دنیای پهناور علاوه بر سس‌های سنّتی که ملل جهان می‌سازند، کارخانه‌های موادّ غذایی نیز اقدام به تولید انبوه سس کرده و در ظرف‌های شکیل و در اندازه‌های مختلف به بازار عرضه می‌کنند. ده-دوازده سال پیش کتابچه‌ای کوچک خریداری کردم که در آن طرزتهیهٔ قریب به ۵۵ نوع سس سالاد را به خواننده می‌آموخت. اشاره به سس‌های کارخانه‌ای کردیم، یک شیشهٔ سس را در برابر چشم قرار دهید و مواد ترکیبی آن‌را بخوانید:
مواد ترکیبی سس‌های سالاد موجود در بازار:
۱- تخم‌مرغ
۲- نمک
۳- شکر
۴- روغن
۵- هل
۶- خردل
۷- صمغ
۸- مواد نگهدارنده (مادهٔ شیمیایی که برای ماندگاری مواد غذایی به آن می‌افزایند)
یک نکتهٔ دیگر تاریخ ساخت و تاریخ انقضای آن است که قدرت مواد نگهدارنده و افزودنی به آن را می‌رساند.
شما وقتی یک تخم‌مرغ را برای پختن آماده می‌سازید، حتماً آن‌را با آب و موادّ ضدّعفونی کننده از هر نوع آلودگی پاک می‌کنید، آن‌وقت در ظرفی جدا آن‌را شکسته و معاینه می‌کنید که مانده و یا لق و یا خونی نباشد. طبق دستورات لازم بهداشتی و شرعی با آن رقتار می‌کنید. هیچ فکر کرده‌اید تخم‌مرغ‌ها چگونه به کارخانه می‌رسند؟ اگر فرصت شد و در دسترس بود سری به مرغداری‌ها بزنید، تخم‌مرغ‌های سالم پس از بسته‌بندی تحویل بازار می‌شود، امّا سرنوشت شکسته‌ها چیست؟ آن‌ها را در بشکه‌های پلاستیکی بزرگ ریخته و به عنوان اولین مادّه سازنده سس تحویل کارخانه می‌دهند. باور کنید هیچ کنترلی در این مرحله از این همه تخم‌مرغ شکسته و آلوده و در هم شده نیست؟!
از سوی دیگر بسیاری از افراد دوست دارند که روی سالادشان سس بریزند اما پزشک به ایشان خوردن تخم‌مرغ را پرهیز داده است. در این‌جا یک سس کاملاً وطنی و آسان که افتخار نام ارسنجان بر آن است تقدیم شما می‌شود، به یک‌بار ساختن می‌ارزد. اگر ساختید و خوب بود، آن را به دیگران نیز توصیه فرمایید:
طرز ساخت سس سالاد ارسنجان
مواد لازم برای هر نفر:
- رب انار ارسنجان یک قاشق غذاخوری
- ماست یک قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل، آویشن و پودر نعناع یا پونهٔ خشک به مقدار کافی
ابتدا ربّ انار، ماست و روغن زیتون را کاملاً به هم می‌زنیم. سپس نمک و فلفل و آویشن و نعناع را به آن اضافه می‌کنیم. گرچه می‌توان این سس را در یخچال برای ۴۸ ساعت نگهداری کرد، امّا بهتر است به صورت تازه تهیه و مصرف شود.

موفق باشید، روزه‌هایتان قبول درگاه دادار